劳动合同应该什么时候签？

《劳动合同法》第七条规定：用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。《劳动合同法》第十条规定：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。

因此，无论用人单位是否与劳动者约定试用期均应自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。